LOT Coffee - Etiopia Bona Zuria, Anaerobic - 250g

LOT Coffee - Etiopia Bona Zuria, Anaerobic - 250g

Obszar Bona Zuria znajduje się w regionie Sidamo w Etiopii. Graniczy z regionem Oromia na południu, dystryktem Hula na zachodzie, Bursą na północnym zachodzie, Arbegoną na północy i Bensą na wschodzie. Kawa ta pochodzi od 600 małych rolników z regionu Bona Zuria. Rolnicy są właścicielami i zarządcami działek ziemi o powierzchni od 3 do 8 hektarów. Owoce kawy zbierane są ręcznie, a następnie transportowane na koniach lub osłach do stacji przetwórczej Ayele Tulu. Stacja ta położona jest na wysokości 2190 m n.p.m., co czyni ją jedną z najwyżej położonych stacji przetwórczych w Etiopii. Została oficjalnie założona w 2014 roku przez pana Ayele Tulę, który pracuje w branży kawowej od ponad dwóch dekad.

Proces obróbki: 

Proces beztlenowy: Po dostarczeniu wiśni pracownicy stacji przetwórczej wykonują wstępną kontrolę wizualną. Do fermentacji beztlenowej wybierane są wyłącznie idealnie dojrzałe wiśnie. Następnie umieszcza się je w beczkach fermentacyjnych, z których usuwa się tlen, a jego poziom reguluje się za pomocą zaworu podłączonego do beczek. Podczas fermentacji, która trwa od 9 do 48 godzin, stale monitoruje się poziom cukru i pH. Po fermentacji wiśnie są suszone na podwyższonych grządkach w bezpośrednim świetle słonecznym. Cały proces suszenia trwa około 4 do 6 tygodni.

Profil sensoryczny: owoce, róża, słodycz cukierków, śliwka