Three Marks Coffee- Kolumbia El Placer - 250g

Three Marks Coffee- Kolumbia El Placer - 250g

Edycja limitowana

Projekt Sebastian Ramirez z Quindio wywodzi się z długiej linii plantatorów kawy, obejmującej cztery pokolenia. Sześć lat temu Sebastian przejął stery gospodarstwa ojca. Któregoś dnia, eksplorując scenę kawową w Armenii, natknął się na Alma Café i spotkał instruktora z SENA, który wprowadził go w koncepcję cuppingu. Zaintrygowany tym nowym światem Sebastian zagłębił się w produkcję kawy speciality. Dziś Sebastian zasłynął jako jeden z najbardziej znanych producentów kawy speciality w Kolumbii.

Proces obróbki:

Krok 1: Zbierz i posortuj wiśnie pod kątem pożądanej dojrzałości.

Krok 2: Przetwarzaj wiśnie w warunkach beztlenowych w CO2 przez 100 godzin w temperaturze 18°C.

Krok 3: Pulpy wiśniowe poddawane są drugiemu procesowi beztlenowemu przez 72 godziny z mieszanką moszczu kawowego, inokulum kwasu mlekowego i mikroorganizmów trawy cytrynowej zebranych we własnym gospodarstwie.

Krok 4: Pierwsza faza suszenia w temperaturze 40°C i wilgotności 25% przez 20 dni.

Krok 5: Druga faza suszenia pod plandeką zacieniającą przez około 5 dni.

Krok 6: Zapakuj fasolki w worki pro grain i stabilizuj przez 15 dni.

Profil sensoryczny: rozmaryn, goździki, granat