Three Marks Coffee- Kolumbia Nestor Lasso Java - 250g

Three Marks Coffee- Kolumbia Nestor Lasso Java - 250g

 Edycja limitowana

Nestor Lasso i jego brat Adrian postanowili przyjąć inne podejście niż ich rodzice i poznać świat kawy speciality oraz eksperymentować. Razem Nestor i Jhoan Vergara, również pochodzący z rodziny uprawiającej kawę, założyli El Diviso poprzez połączenie swoich rodzinnych gospodarstw. Dzięki tej współpracy jakość produkowanej przez nich kawy została doceniona w różnorodnych konkursach baristycznych w całej Europie. Współpraca z Catem i Pierre'em z CATA Export była szczególnie owocna, ponieważ współpracowali przy procesach i protokołach fermentacji w celu wyprodukowania nagradzanych kaw. Pomogła także zapewnić młodym producentom możliwości kariery, aby mogli pozostać w branży kawowej i kontynuować swoją karierę i pasje.

Proces obróbki:

Ten proces produkcji kawy polega na ręcznym zbieraniu najdojrzalszych wiśni (o stopniu Brixa 22 lub wyższym).

Wiśnie pozostawia się do utlenienia na około 36 godzin w otwartych workach.

Kawa jest następnie selekcjonowana według gęstości, rozcierana na miazgę i pakowana w szczelne plastikowe torby o masie 50 kg, aby przejść proces beztlenowy przez 60 godzin.

Następnie ziarna myje się wodą o temperaturze 40 stopni, a następnie schładza zimną wodą, aby zatrzymać fermentację.

Na koniec fasolę suszy się w Casa Elba na 12–15 dni

Profil sensoryczny: brzoskwinia, wanilia, hibiskus