KB Coffee Roasters- Kolumbia Los Nogales- 250g

KB Coffee Roasters- Kolumbia Los Nogales- 250g

Turbo owocowa kawa po obróbce szokiem termicznym. To kolejna kawa w naszej ofercie od znanego producenta rodziny Hernandez.

W kolumbijskim świecie kawy, kobiety są ważnym filarem kultury kawy i przez lata zyskały więcej przestrzeni, w których mogły wykazać się przywództwem i siłą. Tak jest w przypadku Angie Hernández, inżyniera przemysłowego, szefowej laboratorium firmy rodzinnej. Rola naukowca skłoniła ją do eksperymentowania i ulepszania systemów fermentacji już w wieku 24 lat. Jest ważnym filarem tej firmy.„My, kobiety, pokazałyśmy, że jesteśmy bardzo zdolne, każdego dnia podejmujemy coraz większe role... Świat kawy jest ogromny i oglądanie go przez mikroskop jest niesamowite” – powiedziała Angie Hernández. Olga Hernández, najstarsza z rodzeństwa, jest dziś kobietą-liderką, przedstawicielką federacji plantatorów kawy, która wyróżnia się pracą społeczną i ochroną praw rolników na tym terytorium.

O procesie:

Szok termiczny: wybrane ziarna poddaje się szokowi termicznemu wodą o temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 1 minutę, a następnie szybkie schładzanie zimną wodą przez 3 minuty. Proces ten rozprasza cukry i pasteryzuje ziarna, które wpływają na końcowy smak kawy.

Fermentacja: proces fermentacji trwający 120 godzin. w tym czasie cukry rozkładają się, co wpływa na smak i kwasowość kawy. Zastosowano również dodatki, podobne do zakwasów do chleba.
Suszenie na słońcu: na końcu ziarna kawy są suszone na słońcu przez 15 dni. ten krok jest niezbędny, aby zmniejszyć wilgotność ziarna do poziomu odpowiedniego do przechowywania.

 Profil sensoryczny: brzoskwinia, papaja,guawa, melon, kwiaty