KB Coffee Roasters - Kolumbia Los Nogales Virtuoso - 250g

KB Coffee Roasters - Kolumbia Los Nogales Virtuoso - 250g

Los Nogales Virtuoso to filiżanka pełna jasnych, owocowych tonów. Dominują tu brzoskwinia, morela i ananas, tworząc słodko-soczystą kompozycję o wysokiej przejrzystości i czystości. W tle pojawiają się kwiatowe akcenty, które nadają lekkości i elegancji. Ziarno jest niezwykle kremowe, czyste i świetnie balansuje między słodyczą a świeżością — idealne dla miłośników owocowych Kolumbii o złożonej fermentacji.

Oscar Hernandez, producent plantacji Los Nogales, jest rolnikiem trzeciego pokolenia, który uprawia kawę w południowej części departamentu Huila, niedaleko miasta Bruselas. Jest osobą energiczną, zawsze pozytywną i innowacyjną, nie tylko dla swojej rodziny, ale także dla całego środowiska. Jego ojciec, Ricaurte Hernandez, jako pierwszy udowodnił to, co wiemy dzisiaj: najlepsza kawa w całej Kolumbii pochodzi z Bruselas. W 2006 roku zdobył Cup of Excellence. 

O obróbce:

Szok termiczny: Wybrane ziarna poddawane są szokowi termicznemu w wodzie o temperaturze 80°C przez 60 sekund, a następnie szybkiemu schłodzeniu w zimnej wodzie o temperaturze 15°C przez 3 minuty. Proces ten rozkłada cukry i pasteryzuje ziarna, przyczyniając się do ostatecznego smaku kawy. – Usuń skórki w i dodaj mosto (sok tłoczony przez wyciskanie skórek samych owoców kawowca, który zawiera dużą ilość naturalnych cukrów) 

Fermentacja: Ziarna kawy przechodzą proces fermentacji trwający 120 godzin. W tym czasie cukry ulegają rozkładowi, co wpływa na smak i kwasowość kawy. Dodawane są również środki prefermentacyjne, podobne do zakwasu, które nadają kawie unikalne właściwości. – Suszenie na słońcu: Na koniec sfermentowane ziarna kawy są suszone na słońcu przez 15 dni. Ten etap jest niezbędny, aby obniżyć wilgotność ziaren do poziomu odpowiedniego do długotrwałego przechowywania i rozwinąć smak kawy. 

 Profil sensoryczny: brzoskwinia, morela, ananas, nuty kwiatowe