Momento Coffee - Kostaryka Aquiares Estate, EUCALYPTUS CO-FERMENT- 200g

Momento Coffee - Kostaryka Aquiares Estate, EUCALYPTUS CO-FERMENT- 200g

Ten lot to 100% odmiana ‘Centroamericano’ – hybryda Rume Sudan i Sarchimor, opracowana przez instytuty badawcze Ameryki Środkowej. Łączy wyjątkową jakość smaku z wysoką odpornością na choroby. Kawa jest zbierana ręcznie, a mikroloty, takie jak ten, selekcjonowane przez doświadczonych zbieraczy, wynagradzanych za precyzyjne wybieranie tylko najdojrzalszych owoców. Każde drzewo jest odwiedzane nawet siedmiokrotnie w trakcie zbiorów, aby zapewnić najlepszą jakość ziaren.

Plantacja dba o swoich pracowników, oferując im bezpieczne warunki pracy, zakwaterowanie, opiekę lekarską oraz fizjoterapię. Wielu zbieraczy wraca tu co roku, co świadczy o przyjaznym środowisku pracy. Po zbiorach owoce trafiają do młyna wodnego Aquiares, gdzie powstają kawy myte, przetwarzane metodą „honey” oraz naturalne. Ten wyjątkowy lot przeszedł unikalną fermentację z dodatkiem eukaliptusa, nadając mu niepowtarzalny profil smakowy.

W 2021 roku Aquiares przeznaczyło dwa hektary na uprawę ziół leczniczych, prowadzoną przez zespół kobiet. Uprawiane tam eukaliptus, juanilama i trawa cytrynowa wykorzystywane są zarówno do produkcji olejków eterycznych, jak i do współfermentacji z kawą. Hydrolat zachowuje właściwości organoleptyczne rośliny i jest stosowany w procesie fermentacji kawy. Hydrolat eukaliptusowy przekształca się w inokulant fermentacyjny. Po dostarczeniu wiśni kawowych do młyna są one sortowane, usuwana jest skórka, a następnie umieszczane w zbiornikach fermentacyjnych, do których dodaje się hydrolat. Zbiornik jest następnie szczelnie zamykany, a poziom pH i temperatura są regularnie monitorowane. Po 1–2 dniach zbiornik zostaje otwarty, a kawa jest odcedzana, myta i przekazywana do suszenia w solarnych suszarniach przez 16 dni.

Profil sensoryczny: eukaliptus, landrynka cytrynowa, mięta