Father's Coffee Roastery - Kolumbia Decaf, bezkofeinowa - 300g

Father's Coffee Roastery - Kolumbia Decaf, bezkofeinowa - 300g

 Kawa, która ma być bezkofeinowa, pochodzi ze stowarzyszenia plantatorów kawy Siruma. Spółdzielnia liczy obecnie 92 rodziny, które uprawiają średnio 1 hektar ziemi. Tradycyjnie mają na swoich farmach mieszankę odmian, takich jak Castillo i Caturra. Oprócz wsparcia technicznego Siruma prowadzi również programy szkoleniowe dla swoich rolników i płaci im o 9,5% więcej powyżej aktualnej wartości rynkowej w danym roku. USAID, który jest pierwszym darczyńcą tej spółdzielni, kierowanej przez miejscowe kobiety, trzyma rękę na pulsie całego projektu wraz z kawą speciality Falcon.

Sposób przetwarzania kawy na bezkofeinową jest całkowicie naturalny. Octan etylu z trzciny cukrowej jest używany do wypłukiwania kofeiny z ziaren. W pierwszym etapie kawa jest parzona pod niskim ciśnieniem, aby usunąć resztki srebrzystej skórki, które pozostają na ziarnach po obróbce na mokro. Następnie zwilża się gorącą wodą, aby pęcznieć i zmiękczyć ziarna. Pierwszym krokiem jest przygotowanie do hydrolizy kofeiny, która jest związana z solami kwasu chlorogenowego w kawie. Kawa jest ponownie przemywana naturalnym rozpuszczalnikiem octanem etylu, aby zredukować kofeinę do właściwego poziomu . Ziarna są następnie oczyszczane z pozostałości rozpuszczalnika strumieniem niskociśnieniowej pary. Następnie jest suszony w suszarkach próżniowych. Kawa jest następnie szybko schładzana do temperatury otoczenia za pomocą wentylatora przed ostatnim etapem wosku Carnauba, który jest nakładany w celu polerowania i zapewnienia ochrony przed warunkami otoczenia oraz zapewnienia stabilności. Stamtąd kawa jest pakowana w 35 kg worki gotowe do eksportu.

Profil sensoryczny: pomarańcza, cukier trzcinowy, biała herbata