Blind Monkey - Kolumbia, La Ricaurte, Granat - 250g

Blind Monkey - Kolumbia, La Ricaurte - 250g

KAWA INFUZOWANA Z OWOCEM GRANATU

Smaki granatu i czarnej porzeczki, zrównoważone nutami jasnej pomarańczy, wiśni i odrobiną rabarbaru. Charakteryzuje się gładką teksturą i zbalansowaną kwasowością. El Ricaurte, renomowana plantacja kawy w Ciudad Bolívar, Antioquia, odgrywa kluczową rolę w dziedzictwie kawowym tego regionu. Założona w latach 40. XX wieku, została przekazana przez Conrada Véleza jego synom, Honoriowi i Julio. Początkowo plantacja koncentrowała się na odmianach Typica i Bourbon. Położona niedaleko centrum Ciudad Bolívar, El Ricaurte obejmuje 35 wydzielonych działek, z których 25 jest obecnie przeznaczonych na uprawę egzotycznych i specjalistycznych kaw.

Plantacja, znajdująca się na imponującej wysokości 1950 m n.p.m., pielęgnuje około 100 000 drzew kawowych, w tym odmiany Caturra, Colombia, Castillo i Tabi. Obecnie, pod opieką nowego pokolenia, El Ricaurte stała się pionierem w zaawansowanej produkcji kawy i technik fermentacji. Dzięki innowacyjnym metodom – takim jak niestandardowe zbiorniki fermentacyjne, mikroorganizmy oraz wykorzystanie miazgi owocowej – farma tworzy unikalne profile smakowe swoich kaw. Jedną z wyróżniających się metod jest użycie stalowego zbiornika pod ciśnieniem. Świeże wiśnie kawowe są szczelnie zamykane, a CO2 jest wprowadzany, aby stworzyć kontrolowane środowisko beztlenowe. W trakcie pięciodniowej (120-godzinnej) fermentacji starannie zbiera się sok kawowy (wyciek). Po tym etapie wiśnie są odpulpywane i przechodzą drugą fazę fermentacji. Tym razem wyciek miesza się z sokiem z granatu, tworząc bogate, owocowe środowisko fermentacyjne na kolejne trzy dni. W końcowej fazie wiśnie kawowe są suszone przez pięć dni z zachowaniem najwyższej precyzji, aby zachować ich złożone smaki. Każdy etap tego procesu jest prowadzony z najwyższą starannością, co gwarantuje produkcję wyjątkowej kawy specialty.

Profil sensoryczny: granat, czarna porzeczka, pamarańcza, wiśnie